Receita de torta de limão 

Massa 

250g farinha de trigo 

125g açúcar 

125g manteiga sem sal em pommade*

1º - Peneire juntos a farinha e açúcar e uma pitada de sal. Acrescente a a manteiga e o ovo e amasse com delicadeza apenas até formar uma massa. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos. Abra numa superfície ligeiramente polvilhada de farinha ou use duas folhas de papel manteiga. Coloque a massa entre elas e abra com um rolo.

Curd

1400g água
0800g açúcar
0260g suco de limão-siciliano
0260g suco de limão taithi
0080g  gemas
0200g amido de milho
0005g sal

1º - Numa panela, misture todos ingredientes, exceto a manteiga. Leve ao fogo baixo, sempre até engrossar. Retire do fogo, acrescente a manteiga e misture. Empregue quente.

Merengue suíço

240g claras

380g açucar 

060g ovo (1 udd)

Cozinhe as claras cruas com o açúcar em *banho-maria até o açúcar dissolver, mexendo sempre. Passe para a batedeira e bata em velocidade altar até o merengue esfriar e quadruplicar de tamanho. O preparo dever ser cuidadoso pois passando de 65° C as claras se solidificam e nesse caso o merengue irá cozinhar.

Montagem 

Preaqueça o forno a 200°C. Abra a massa sobre a superfície polvilhada com farinha e forre uma fôrma de fundo falso de 23cm de diâmetro. Cubra com uma folha faça vários furos na massa com um garfo e cubra com papel manteiga e vários feijões para fazer peso sobre a massa ( para que a massa não perca a forma). 

Asse por 15 minutos, retire o papel com os feijões e deixe a massa terminar de assar por mais 20 minutos, aproximadamente. Retire do forno e deixe esfriar. Cubra a massa com o curd de limão ainda quente. Cubra com o merengue ainda quente  sobre o recheio também quente e asse a 230°C por 5 a 10 minutos ou coloque no broiler para dourar.

Legendas 

udd =  unidade 

* pommade = manteiga em temperatura ambiente

Feira Gastronômica da Madrugada

‘O MERCADO”

Esse fim de semana estreia em São Paulo na região de Higienópolis “O Mercado”, uma feira gastronômica na madrugada. Idealizada pelo Chef Checo Gonzalez, que viu a carência de opções gastronômicas neste formato na madrugada, em uma cidade com a vida noturna agitada como São Paulo. Há muitas opções de comida, e tudo preparado em barracas onde você fica em contato direto com os Chefs. Além de uma ótima opção para aquele “lanchinho” depois da balada, será uma boa opção cultural já que contará com projeções, intervenções artísticas e sets de Djs que valorizarão a cultura de rua.

CHEFS PARTICIPANTES

Alexandre Leggieri/Herbert Bierwagen – Cannoleria (cannolis)

Carlos Ribeiro – Na Cozinha Restaurante (buraco quente)

Checo Gonzales – Cebicheria Gonzales (anricuchos e cebiches)

Daniela Bravin – Bravin (vinhos e coquetéis)

Dagoberto Torres – Seri Ceviche Bar (arepas)

Deepali Bavascar – Sabores da Índia (samosas vegetarianas)

Henrique Fogaça – Sal Gastronomia (sanduíche no pão ciabata com carne seca desfiada, azeite de gengibre, queijo de cabra, tomate e rúcula)

Janaina Rueda – Bar da Dona Onça (arroz de puta rica)

Lourdes Hernandez – Casa dos Cariris (tostadas, margaritas e micheladas)

Marcos Carnero – Pão filosófico (pães)

Pipa/HKerstin – Comida de papel (burgeres)

Rene Aduan Jr. – Alma Rústica Gastronomia (defumados e hidromel)

Tibira – Caos (coquetéias)

ECOLÓGICAMENTE CORRETA

Na feira serão somente utilizadas embalagens biodegradáveis ou recicláveis para servir os pratos.

INFORMAÇÕES

A feira será das 0:00 às 5:00 hs, no pátio do restaurante "Sal Gastronomia" na rua Minas Gerais, 352. Os preços variam de R$ 5,00 à R$ 20,00. Entrada gratuita.

SANDUICHE PORTOBELLO

Vejam a reportagem  sobre o Natural Gourmet no Blog da fotógrafa Mariana Sciorilli.   http://www.marianasciorilli.com/2012/03/culinaria-com-franklin-david.html

SANDUBA PORTOBELLO, RÁPIDO, GOSTOSO E SAUDÁVEL

Olha só , para quem quiser impressionar no fim de semana e de quebra fazer uma refeição saudável vai a receita deste delicioso "sanduba" de cogumelos Portobello.

Rendimento: 4 sanduiches
Tempo de preparo: 15 minutos


Ingredientes:

2 cogumelos portobello grandes;
4 fatias grandes de queijo minas padrão;
1 cebola grande cortadas em meia lua;
pimenta-do-reino moída na hora;
azeite de oliva ;
sal marinho ( se não tiver; sal);
8 fatias de pão de forma  integral ;
4 fatias de alface americana.



Modo de preparo:


1° - Aqueça  uma "sautè" e refogue as cebolas, e o cogumelos até as cebolas ficarem bem douradas, mais ou menos 10 minutos. 2° -  Enquanto isso coloque os pães numa sanducheira ou panela grelhada para que os pães fiquem bem torrados.  3° - Adicione o as farias de queijo por cima do refogado até elas derreterem. Separe com uma espátula em 4 porções. Nos pães coloque o alface e cubra com o refogado.


Chef Guga Caiuby
 

Quibe dos Maias

O sabor adocicado e a cremosidade  da mandioquinha cozida; unidos com o contrastante crocante da quinua assada em alta temperatura, tudo recheado com uma ricota fresca,originalmente cremosa e temperada  com ervas frescas.

MASSA:

500 de quinua em grão

001 litro de caldo de legumes

001 kg de mandioquinha  cozida

100 g de margarina vegetal

100 g de creme de soja

RECHEIO :

400 g de ricota fresca

050 g de creme de soja

001 xícara de salsinha picada

002  dentes de alhos picados

001 xícara de cebolinha picada

001 sumo de limão  

MODO DE PREPARO:

Ferva o caldo de legumes e coloque a quinua  cozinhando por 20 minutos. Em outra panela ferva as mandioquinhas  e cozinhe-as  por 30 minutos . Enquanto isso prepare o recheio pique as cebolinha, a salsinha e o alho. Misture estes ingredientes com a ricota, o limão e o creme de leite. Reserve.  Escorra a mandioquinha e bata -a em um liquidificador. Em uma panela junte o creme de leite o sal e a pimenta e cozinhe por 5 minutos mexendo sempre em fogo alto . Com a quinua escorrida misture tudo, forre um refratário  até a metade com a massa, coloque o recheio e feche com uma outra camada. Asse em fogo alto (250°)  por aproximadamente 20 minutos. 

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